台湾地方特产

台湾加工乌鱼子的手法具有百年历史，加工过程中先挑选雌乌鱼，经采卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥、再整形等程序后成为成品，需花费一个礼拜的时间。乌鱼子的品质优劣可从外观及口感来分辨，优质的乌鱼子外型美观、厚薄一致、卵粒剔透，口感方面则咸度、湿度及硬度适中。烹调方式多半采用火烤方式，搭配台湾特产的高粱酒，简单调理却是一道受人欢迎的佳肴，在一般百货公司或特产店均有贩售，是一般人逢年过节，做为登门祝贺的伴手礼品。

猪脚的烹煮方式，臺湾北部以清炖为主，而南部则以红烧较多，其中最著称的是屏东县万峦乡的红烧猪脚。『万峦猪脚』之所以闻名遐迩，是由于特殊的制作过程以及独家配料熬炖成的美味口感。猪脚全部採用猪的前肢，经过精心炖煮，表皮韧筋间柔软富有弹性，肉质鲜嫩且多汁，呈现多层次丰富口感，冷食热食皆宜。对于台湾人而言，吃猪脚加面线是去除坏运、否极泰来的民间习俗，虽然并没有科学依据，但能获得心里的安慰。

黑糖糕原本是民间祭拜祖先使用的「发糕」，据闻开始有黑糖口味的发糕，是由日本冲绳流传至澎湖。冲绳的黑糖向来远近驰名，早期许多冲绳人移民到澎湖，定居做生意，因此研发出黑糖口味，现今澎湖特产的黑糖糕，是由当时名为「丸八」的琉球糕饼师父推出的产品。

黑糖糕原本只是作为供品，随著询问人数愈来愈多，当地糕饼店为了迎合观光游客的需求，使用新的制作技术，让它变得更松软少糖、包装精美，逐渐便成为澎湖著名的伴手礼。

相传继光饼起源于明朝，当时戚继光将军，将行军干粮做成饼状，让士兵以绳串起掛于胸前以利携带并食用。继光饼的材料以面粉为主，讲究养「老面」与和面的技巧，以达到十足的厚实度、蓬松度及嚼劲。继光饼制成后要烧炉、贴炉。贴炉时炉壁不能太烫，否则饼会掉落而前功尽弃。马祖闻名的「继光饼」，具有道地的北方风味。为了推广健康饮食，继光饼一改过往油炸的烹调方式，改以烤箱烘烤，类似汉堡，中间夹上火腿与煎蛋，故俗称「马祖汉堡」。

牛舌饼外形椭圆且长，形似牛舌，「牛舌饼」之称不胫而走，在台湾以宜兰及鹿港地区的牛舌饼最为称著。但因二地环境历史的差异，制作牛舌饼的手法也有所不同，严格来说，两者除了外型相似于牛舌外，其实是截然不同的二种甜点。

宜兰牛舌饼形状窄长且轻薄，以手工将原料揉入面团拉制而成，烘焙前在饼身轻轻划上一刀，决定香脆美味的口感，近于饼干的口味；鹿港牛舌饼则是厚实圆长，以浓郁香软的饼皮包覆著甜而不腻的麦芽糖内馅，透过烘烤或油煎的方式制成。